Teknologi, Prinsip pengawetan dari metode fermentasi
8:42 AM
Edit
Teknologi, Prinsip pengawetan dari metode fermentasi didasarkan pada:
a.Menggiatkan pertumbuhan dan metabolisme mikroorganisme penghasil alkohol dan asam organik
b.Menekan/mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme proteolitik dan lipolitik oleh alkohol atau asam organik yang dihasilkan dan bila populasinya sudah tinggi melalui persaingan akan zat gizi yang terdapat pada substrat
Teknologi Fermentasi meliputi:
1) Penyiapan bahan: substrat dan starter
2) Pemberian starter atau inokulum
3) Inkubasi atau fermentasi dan aging
4) Pengolahan akhir
b.Menekan/mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme proteolitik dan lipolitik oleh alkohol atau asam organik yang dihasilkan dan bila populasinya sudah tinggi melalui persaingan akan zat gizi yang terdapat pada substrat
Teknologi Fermentasi meliputi:
1) Penyiapan bahan: substrat dan starter
2) Pemberian starter atau inokulum
3) Inkubasi atau fermentasi dan aging
4) Pengolahan akhir